Filotaart met kastanjes, spinazie en champignons met tomaten-gembersausje
Ingrediënten voor 4 personen
| Voor de taart: | |
|---|---|
| 500 g | spinazie |
| 5 el | olijfolie |
| 2 | uien (fijngehakt) |
| 400 g | champignon (fijngesneden) |
| 2 tl | gemalen korianderzaad |
| 2 tl | kaneel |
| 3 teentjes | knoflook (fijngehakt) |
| 400 g | gekookte en gepelde kastanje |
| 2 el | confituur (van sinaasappels met stukken schil erin) |
| 5 vellen | filodeeg |
| zout & peper | |
| Voor de tomaten-gembersaus | |
|---|---|
| 75 ml | olijfolie |
| 4 teentjes | knoflook (fijngehakt) |
| 5 cm | verse gember (fijngehakt) |
| 800 g | tomaten (uit blik) |
| 1 el | balsamico azijn |
| 1 el | bruine suiker |
| 150 ml | droge sherry |
| zout | |
| cayennepeper | |
Bereidingswijze
Maak eerst de coulis.
Verhit de 75 ml olijfolie in een pan en bak de knoflook en gember hierin tot de aroma’s vrijkomen. Voeg de tomaten, azijn, suiker en madera of sherry toe en laat alles 20-30 minuten pruttelen onder af en toe omscheppen. Voeg zout en cayennepeper naar smaak toe.
Pureer de saus in een blender. Houd apart.
Doe voor de taart de schoongemaakte spinazie in een grote pan en verwarm hem afgedekt tot hij slinkt. Schep af en toe om. Laat uitlekken en afkoelen. Druk er eventueel in een vergiet of een gaasdoek zoveel mogelijk vocht uit. Hak dan de spinazie fijn.
Verhit 2 eetlepels olijfolie in de pan en bak hierin de uien, champignons, koriander en kaneel met wat zout en peper tot de groenten gaar zijn en het vocht verdampt is. Voeg de knoflook toe en bak kort mee. Voeg de kastanjes toe en bak alles nog 1 à 2 minuten. Voeg de spinazie en marmelade toe en warm het mengsel goed door. Breng het op smaak met zout en peper.
Bereid nu het filodeeg. Behandel steeds één vel deeg tegelijk en dek de rest af met een vochtige doek, zodat het deeg niet uitdroogt. Vlij voorzichtig een vel filodeeg in de springvorm, druk het goed tegen de rand en laat het iets over de rand hangen. Bestrijk het deegvel met olijfolie. Vlij hierop een nieuw vel deeg, iets gedraaid, en bestrijk dit eveneens met olijfolie. Maak zo vijf lagen, die je steeds met olijfolie bestrijkt, en zorg dat de springvorm volledig met deeg bekleed is. Schep het kastanjemengsel erin en strijk het glad. Vouw de overhangende punten van het filodeeg over de vulling en plooi ze zo dat de punten een beetje omhoog steken. Bestrijk de pastei met olijfolie.
Bak de taart 30 minuten in een op 180°C voorverwarmde oven. Open de springvorm voorzichtig en laat de pastei op een bakplaat glijden. Bak hem nog 20 minuten tot hij goudbruin en knapperig is. Laat hem enkele minuten rusten. Verwarm intussen de coulis. Snijd de taart met een kartelmes in punten en schep de coulis erover.
