Groentepiccata
Ingrediënten voor 4 personen
| 3 | tomaten |
| 2 | middelgrote Aubergines |
| 250 g | sperzieboon |
| 1 bosje | lente-uitje |
| 1 | uitgeperste knoflook |
| 2 el | zonnebloemolie |
| provençaalse kruiden | |
| zout & peper | |
Bereidingswijze
Kook de boontjes 5 minuten in gezouten ziedend water. Laat ze uitlekken en snijd ze in stukjes van 1 cm. Ontpit de tomaten. Snijd de tomaten en aubergines in blokjes. Maak de uitjes schoon en snijd ze samen met het loof in staafjes.
Stoof de boontjes en de aubergines in de olie. Kruid met peper, zout en wat Provençaalse kruiden. Voeg na een tiental minuten de uitjes, look en blokjes tomat toe.
Warm op te dienen.
Opmerkingen
O.a. aanbevolen bij een veggieburger met witte rijst.
