Witlof-notenkroketjes met bier en paddestoelenragout
Ingrediënten voor 4 personen
| voor de witlof-notenkroketjes met pompoenpuree | |
|---|---|
| 4 | stronken witloofjes (fijngesneden) |
| 4 | grote bloemige aardappelen (geschild en in stukken gesneden) |
| 2 el | bloem |
| 2 el | boekweitmeel |
| water | |
| paneermeel | |
| notenmengeling (bijvoorbeeld hazelnoten en okkernoten) | |
| 800 g | pompoen (in stukken) |
| zout & peper | |
| nootmuskaat | |
| voor de paddestoelenragout | |
|---|---|
| 250 g | bospaddestoel (in stukken) |
| 2 | sjalotjes (fijngesnipperd) |
| 100 ml | groentebouillon |
| olijfolie | |
| 1 handvol | peterselie (fijngesnipperd) |
| 2 teentjes | knoflook (geperst) |
| 2 dl | wit bier (vb. Gruut) |
| voor de saus | |
|---|---|
| 2 dl | bruin bier (vb. Gruut) |
| 1 el | sojasaus |
| 1 el | bruine basterdsuiker |
Bereidingswijze
Laat het witlof aanstoven in wat olie. Kook intussen de aardappelen gaar in gezouten water, giet ze af en laat ze goed uitdampen. Plet de aardappelen fijn of haal ze door de passe-vite en meng ze met de uitgelekte witlof. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat en laat de puree afkoelen tot ze lauwwarm is.
Vorm kroketjes van de puree en laat ze enkele uren opstijven in de koelkast. Haak de kroketjes door een mengsel van de twee bloemsoorten en wat water, het paneermeel en de gehakte notenmengeling en dan nogmaals door het bloempapje en de gehakte notenmengeling. Laat de kroketjes terug opstijven in de koelkast of diepvries.
Stoof het sjalotje aan in wat olie, samen met de fijngehakte peterselie. Voeg de knoflook toe. Zet het vuur op maximum en bak de paddestoelen. Bind met wat bloem en giet het wit bier bij de paddestoelen. Laat alles nog eventjes doorkoken zodat het goed bindt.
Maak een bruine saus door de sojasaus, bruine suiker en het bruin bier in te koken tot een licht stroperige saus.
Kook de pompoen gaar in een bodempje groentebouillon. Giet af, mix tot een crème en kruid af met peper en zout.
Bak de kroketjes in de frituurpan. Schep de paddenstoelenragout op een streep pompoencrème. Werk af met enkele druppels bruine saus.
