miso

Miso is een van oorsprong Japanse smaakmaker. Het wordt gemaakt van een op natuurlijke wijze gefermenteerd mengsel van koji, sojabonen, gerst en zout. Het fermentatieproces zorgt ervoor dat miso zijn unieke smaak krijgt. In het Japans noemt men miso de vijfde smaak, ofwel umami. Dit, omdat miso niet zoet, zuur, zout of bitter is, maar een eigen nieuwe smaak heeft.

Miso is er in vele soorten en maten. In Japan heeft elke streek zijn eigen versie, maar hier kun je vele soorten krijgen. Net als kaas is geen enkele miso hetzelfde. Hoe langer een kaas rijpt, hoe sterker en unieker de smaak; dit geld ook voor miso. Hoe donkerder de miso, hoe zouter.

Je kunt het gebruiken als bouillon om soep mee te maken (misosoep), of als smaakmaker in een vegan 'kaas'saus of bechamelsaus.