Fruitige crème met gepofte rijst en mandarijn

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Bereiding

  1. Warm de kokosmelk, sojamelk, sinaasappelconfituur en de praliné samen op tot het net niet kookt.
  2. Mix het met 10 g kappa (Texturas) of agar-agar. Laat het afkoelen. Mix het afgekoelde mengsel los en doen het in een spuitzak.
  3. Meng het mandarijnsap met de suiker en de gin en vries het in.
  4. Pof de rijst in hete olie. Maak karamel door 100 g water en 150 g suiker te mengen. Meng de gepofte rijst door de warme karamel en laat het afkoelen.
  5. Pel de mandarijn en ontvel de partjes.
  6. Dresseer alles op een bordje.