Gebrande ui met bourbon

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 160°C. Snijd 8 uien, zonder ze te pellen, in 2 stukken. Stop ze ongeveer 35 minuten in de oven, tot ze goed gekleurd zijn.
  2. Leg de uien in 4 liter water en laat gedurende 12 uur intrekken.
  3. Zeef de uien en voeg er een scheutje sojasaus aan toe. Je kunt er naar smaak ook wat suiker aan toevoegen.
  4. Schil de gember en de wortel en snijd ze in heel fijne blokjes.
  5. Flambeer 300 g whisky tot er iets meer dan de helft overblijft. Kook dit met 2 g iota of agar-agar. Laat het opstijven in de koelkast.
  6. Dresseer de groenten en de gel van whisky, bijvoorbeeld in een kommetje.