Quinoa met wortel, bietjes en mandarijndressing

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Quinoa met wortel, bietjes en mandarijndressing

1 Verwarm de oven voor op 200°.

2 Smelt de kokosolie in een ovenschotel.

3 Meng de bietjes, wortels en ui eronder. Zorg dat de groenten goed bedekt zijn.

4 Plet de komijn en de venkel in een vijzel en voeg de kruiden toe aan de groenten. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de agave toe en meng goed. Dek de ovenschotel af en zet 1 uur in de oven.

5 Maak ondertussen de dressing. Meng het sap van de mandarijntjes, de agavesiroop, kaneelpoeder, gember, olijfolie samen en meng goed. Voeg ten slotte de balsamico en de rozijntjes toe aan de groenten en kruid af met peper en zout. Meng goed, en zet de schotel nog een kwartier onafgedekt in de oven.

6 Kook de quinoa zoals aangegeven op de verpakking. Zet het vuur uit. Voeg de dressing en de peterselie toe. Laat de quinoa nog een aantal minuten rusten met deksel.

7 Dien de wortelgroenten op een bedje van quinoa op.