Risotto kroketjes met olijven

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Bereiding

  1. Snipper de ui fijn en stoof ze aan in de olijfolie, voeg de rijst toe en stoof verder tot de rijst glazig wordt. Blus met de warme groentebouillon tot de rijst net onderstaat en laat de rijst op een zacht vuurtje wellen; blijf telkens bouillon toevoegen tot de rijst gaar is en alle bouillon opgenomen is. Voeg de sojaroom toe, kruid met peper en zout en werk er de gehakte olijven door.
  2. Stort de rijst uit in een schaal en laat goed afkoelen. Vorm balletjes van de rijst en wentel ze in het paneermeel. Frituur de risottokroketjes in een friteuse op 180° tot ze rondom mooi bruin zijn, laat ze uitlekken op keukenpapier en dien meteen op!

Je kan eindeloze variaties maken op dit recept: verse kruiden, gedroogde tomaatjes of zelfs heuse paëlla kroketjes met saffraan, paprikablokjes en erwtjes.