Sobanoedelsoep

Ingrediënten voor 4 personen

  • 2 el sojasaus
  • Een mix van fijngesneden groenten zoals champignons, courgette, wortel om mee te koken in de bouillon
  • Een mix van fijngesneden groenten zoals radijs, lente-ui, edamame om je kommetje mee af te werken

Extra info

wrapper

  1. Kook de soba noedels volgens de instructies op de verpakking. Weersta aan de verleiding om de noedels mee te koken in de soep. Je krijgt dan een oneetbaar prutje.

  2. Doe de bouillon samen met de gember, knoflook en sojasaus in een pot en breng lichtjes aan de kook. Voeg de groenten toe en laat pruttelen tot ze gaar zijn.

  3. Doe wat noedels in een kom, overgiet met de soep en werk af met reepjes van de rauwe groenten.

  4. Je kunt ook een eetlepel donkerbruine miso in de soep doen (extra vitamientjes!), maar wees dan wat zuiniger met de sojasaus. Of maak een spicy dressing van olie en chilivlokken, sesamzaden en peper om je soep net dat tikkeltje meer te geven.