Tagliatelle met romige bloemkoolsaus, basilicum en erwtjes

Extra info

  • Kooktijd: Snel
  • Moeilijkheidsgraad: Voor starters
  • Type: Hoofdgerecht
  • Bron: Dit is een recept van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit La cucina verde

wrapper

Bereiding

Voor de tagliatelle:

Breng gezouten water aan de kook en kook de helft van de bloemkoolroosjes gaar. Haal ze uit de pan met een schuimspaan en mix ze met de sojaroom, de citroenzeste, de helft van het basilicum, peper en zout.

Kook de erwtjes in 3 minuten gaar en giet ze af.

Breng gezouten water aan de kook en kook de tagliatelle gaar.

Snijd de overige rauwe bloemkoolroosjes in plakjes en bak ze in wat olijfolie.

Giet de tagliatelle af. Verwarm de bloemkoolsaus en roer de tagliatelle, de erwtjes en de gebakken bloemkool erdoor. Roer de ‘vegan parmezaan’ erdoor. Versier de tagliatelle met de overige fijngesneden basilicumblaadjes.

Voor de vegan parmezaan:

Maal de cashewnoten samen met de edelgistvlokken. Breng het strooisel op smaak met peper en flink wat zout.

Kies voor een (soja)room zonder suiker voor een volledig suikervrij gerecht.