Thaise tofuspiesjes met kokosmarinade

Ingrediënten voor 4 personen

  • 250 g natuur tofu (uitgelekt en in blokjes)
  • flinke scheut olijfolie
  • flinke scheut sojasaus
  • 1 kleine pastinaak (geschild en in blokjes)
  • 1/4 pompoen (geschild en in blokjes)
  • 1 rode ajuin (in partjes)
  • 1 mango (geschild en in blokjes)
  • 50 g kokosroom (dat is niet hetzelfde als kokosmelk!)

Extra info

wrapper

De tofuspiesjes

  1. Verwarm de oven voor op 180°C
  2. Maak in een ovenschotel een mengeling van olijfolie en sojasaus. Doe de tofublokjes erbij en schep goed om.
  3. Verspreid de blokjes op de ovenschotel en bak ongeveer 30 minuten in de oven tot de tofu vaster wordt en een lichtbruin korstje krijgt. Schep halverwege even om.
  4. Rooster in een tweede ovenschotel de groenten (pompoen, pastinaak, rode ui) en meng met wat olie en grof zeezout.
  5. Zet de schotel met groenten 15 à 20 minuten in de oven. Zorg ervoor dat ze niet té zacht worden.

De marinade

  1. Vermeng de kokoscrème met een paar lepels kokend water tot een gladde pasta.
  2. Doe er de andere ingrediënten bij en mix tot een geurige marinade.

De brochettes

  1. Maak mooie brochettes van de tofu, groentjes en de mango.
  2. Bedek de bodem van een ovenschotel met een deel van de marinade. Haal de spiesjes door de rest van de marinade en schik ze in de ovenschotel. Verspreid de marinade die nog over is over de spiesjes.
  3. Bak ze ongeveer 15 minuten in de oven, tot de marinade als een deegkorstjes rond de tofu is gebakken.
  4. Voor een extra grill-effect kan je de spiesjes voorzichtig bakken op de bbq of in een grillpan.

Je kan deze tofuspiesjes serveren met een fris Aziatisch slaatje.