Andermaal

Met ‘Andermaal’ gaven EVA en BOS+ twee schooljaren workshops in hotelscholen over heel Vlaanderen en Brussel waarin de leerlingen de plantaardige keuken ontdekten. De lekkerste recepten werden gebundeld in het kookboek, samen met culinaire tips en informatie over duurzaamheid. Je kan het volledige kookboek hier gratis downloaden.

Wortelkroketjes, salade van mesclun, radijs en appel, currymayo

Polentafrietjes met bieslookmayo

Tempura van oesterzwam, sticky sojadressing, citroenveganaise

Zilte portobello, geprakte aardappelen met lamsoor, dulse mayonaise, zeekraal

Sushi maki en onigiri met carrot lox

Ceviche van asperge met jalapeño en limoen - Michaël Vrijmoed

Lauwe salade van belugalinzen, driekleurwortel, loofpesto, crumble van olijven

Hummus, salsa van tomaat, granaatappel en avocado, nuggets van bloemkool, chips van aubergine

Pizza bianca, courgette, notenparmezaan

Colombiaanse motherland roots

Erwtenrisotto met amandelroom en gebakken boschampignons

Teriyaki-gehakt met uiensaus

Cracker met doperwtencrème, cashewmozzarella, groene kruidensla, gemarineerde spitskool en radijs

Calzone met pompoen, spinazie en cashewnotenmozzarella

Gegrilde bloemkoolrolls buffalo style met yoghurt en augurk - Sofie Dumont

Rode bonenballetjes, “chili style” - Wim Ballieu

Burger van veggie filetstukjes, salsa van gegrilde ananas, gegrilde paprika en aubergine

Taco van jackfruit, paprikasaus en zure room van cashew

Puree van Laurette, gevulde portobello met gehakt van worteltjes, beurre blanc

Jamaicaanse stoofpot met basmatirijst en zwarte boontjes

Speculoostiramisu

Pavlova van aquafaba, rode vruchten, coulis, chocolade

Trifle van kokosyoghurt, amandel-chiapudding, rode vruchten en kokoskoekje

Tricolore taartje, aardbeienijs

Spinazieroom cannelloni, groene asperges, saus van morieljes, hazelnoot

Open lasagne van watermeloen, venkelcarpaccio, dille, babyspinazie, gele kerstomaat en citroen

Limburgse beet wellington, crème van butternut, gel van rode biet, kroketjes

Mango cheesecake en sorbet, panna cotta van witte chocolade

Asperges met amandelmelk en wilde kervel

Champignonballetjes met provençaalse saus, polenta en pangrattato

Gnocchi met cashew-lookcrème, aardpeer, oesterzwam, basilicumolie, aardpeerchips en crumble van zwarte olijf - Dick Stockman

Homemade falafel, groene quinoa, hummus van geroosterde bloemkool

Homemade loempia, kokos-currysaus, noedels

Bruschetta met crème van champignons, Michelbeekse shiitake en oesterzwammen, Oosterse dressing en cajun pompoenpitten

Vichyssoise met gefermenteerde radijs en kruiden - Nicolas Decloedt

Deze pagina delen:

Heb je opmerkingen over deze pagina?Laat het weten