Réveillez votre vitalité: Un velouté de courgettes à la menthe

Pour 4 personnes :

• 3 courgettes
• 15 feuilles de menthe
• 1 càs de flocons d’avoine
• 1 gousse d’ail émincée
• 1 échalote émincée
• huile d’olive

1/ Laver les courgettes (les peler si vous préférez).

2/ Dans une casserole cuire les courgettes à l’étouffée avec les flocons d’avoine, l’ail et l’échalote jusqu’à ce qu’elles soient aldente.

3/ A la fin de la cuisson, rajouter la menthe et passer le tout au mixeur-plongeur. Servir froid avec de l’huile d’olive.