Bases pour un fond de légumes grillés (cuisine de collectivité)
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 kilo de carottes coupées grossièrement
- 1 kilo d' oignons coupés grossièrement
- 1 kilo de céleri-rave + feuilles coupé grossièrement
- 1 tête d' ail divisé en gousses non pelées
- 3 litres d' eau
- 2 feuilles de lauriers
- 4 branches de thym frais
- 20 ml d' huile d'olive
Extra info
- Temps de cuisson: Long
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Base
- Allergie: Sans gluten, Sans noix, Sans soja et Sans sucre
- Source: Ceci est une recette d'EVA issue de Veggie voor Chefs.
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Préparation
Faites griller les deux tiers des légumes (sans les feuilles du céleri), l'ail et l'huile d'olive dans un four préchauffé à 200° jusqu'à ce que les légumes soient bien caramélisés.
Mettez les légumes dans une grande casserole et noyez-les d'eau.
Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Tamisez le bouillon et ajoutez les légumes restants ainsi que le feuilles de céleri, la sauce soja et les herbes.
Noyez d'eau et laissez cuire pendant 1 heure encore.
Tamisez le bouillon et réservez.