Boulettes de merguez au courgette & bulgur (recette cuisine de collectivité)
Ingrédients pour 10 personnes
- 10 g de paprika en poudre doux (Verstegen)
- 4 g d' ail en poudre
- 10 g de Chermoula (Authentic Origin Middle East Verstegen)
- 8 g de Spicemix del Mondo medina (Verstegen)
- 80 ml d' huile d'olive
- 50 ml de sauce soja (tamari)
- 10 g d' ail pressé
- 8 g de persil frais
- 3 g de paprika en poudre fumé (Verstegen)
- poivre noir
- 50 ml d' eau
- 150 g de polenta
- Pour la sauce:
- 200 g de yaourt végétal nature ou grecque
- 20g de menthe
- 20g de ciboulette
- 20g de persil
- Pour le bulgur:
- 300 g de boulghour
- thé
- bouillon de légumes
- raz el hanout (Authentic Origin Middle East Verstegen)
- Poivre & sel
- amande effilée
- raisins
- abricot
Extra info
- Source:: Recette développée par Cathy Goyvaerts pour EVAvzw
- Photos de: : Toos Vergote
wrapper
Préparation
Mixez les haricots rouges avec les épices, le persfile, l'huile d'olive et la sauce soja. Mettez cette purée d'haricots épicée dans un bol, ajoutez de l'eau et du polenta et mélangez bien le tout. Laissez cette pâte "se reposer", pendant 5 à 10 minutes.
Mélangez les épices avec le yaourt. Epicez au poivre et sel, et mettez quelque part de frais.
Faites entre 15 à 20 boulettes de votre pâte.
Faites les cuire dans un poêle pour qu'ils aient un petit coté croustillant, et mettez les par la suite dans un four à 180°C (pendant circa 15min).
Faites bouillir 1,2L d'eau, avec 2 sachets de thé vert et une cuillère à soupe de bouillon de légumes.
Mettez du thé sur les raisons et les abricots. Laissez un petit instant.
Préparez le bulgur dans une dizaine de minutes, avec du bouillon.
Une fois prêt, ajoutez du raz el kanoet, poivre & sel, les raisins, les abricots et éventuellement des herbes fraiches comme un peu de menthe, de ciboulette, de coriandre.
Entretemps, grillez dans un poêle les courgettes avec du poivre, du sel et de l'ail.
Mettez le bulgur sur une assiette, ajoutez les courgettes et quelques amandes grillées. Ajoutez-y quelques boulettes merguez, et finissez avec la vinaigrette.