Cannelloni de chou frisé au haché végétarien, champignons et sauce potiron

Préparez d'abord les cannelloni.

Lavez le chou frisé et enlevez les nervures épaisses. Faites blanchir le chou dans de l'eau salée pendant 3 minutes. Rincez immédiatement dans de l'eau glacée ou sous le robinet d'eau froide.

Emincez les échalotes. Faites chauffer de l'huile d'olive dans une poêle et faites-y revenir le haché ou le tofu émietté. Ajoutez-y l'échalote, salez et poivrez. Déglacez d'un trait de vin blanc que vous laissez s'évaporer entièrement.

Nettoyez ensuite les champignons et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir les champignons à feu vif. Salez.

Mélangez le haché avec les champignons et réservez la farce.

Pour la sauce potiron, coupez le potiron en dés et les blancs de poireau et l'oignon en petits morceaux.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une casserole et faites revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez la moutarde lisse et laissez mijoter quelques instants. Déglacez d'un trait de vin blanc. Couvrez les légumes de bouillon et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Mixez les légumes pour obtenir une sauce lisse, ajoutez le jus de citron et la moutarde en grain. Salez.

Préchauffez le four à 180° C. Ouvrez le feuilles de chou frisé et disposez un peu de farce champignon/haché par-dessus. Enroulez la feuille pour obtenir la forme d'un cannelloni. Mettez les cannelloni dans un plat au four huilé et mouillez-les légèrement avec un peu d'eau. Faites les chauffer au four sans les faire cuire.

Disposez les cannelloni dans une assiette. Versez un peu de sauce potiron sur le cannelloni en débordant dans l'assiette. Terminez éventuellement avec des noisettes grillées et grossièrement hachées.