Conchiglie aux noix de cajou et crème de potiron
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g Conchiglioni, pâtes coquilles
- 100 g parmesan végétalien
- poignée basilic , finement haché
- Pour la ricotta végétale aux épinards:
- 160 g noix de cajou préalablement trempée
- 150 g lait d'amandes sans sucre
- 100 g crème de soja
- 30 g jus de citron
- 1 c. à soupe sel
- 1/2 c. à café poivre
- poignée épinards
- Pour la crème de courge:
- 1 courge butternut
- sel et poivre
- 100 g beurre de cuisson vegan
- 1 c. à soupe srirachasaus
- 3 branches romarin finement haché
Extra info
- Temps de cuisson: Court
- Région: Occidentaux
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Entrée
- Allergie: Sans sucre
- Source: Une recette du livre 'Vegan zoals je het nog nooit proefde: 60 rijkelijke, plantaardige recepten voor iedereen' de Yolan Bamps et Tekla Vancleynenbreugel. Lannoo.
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Préparation
Faites tremper les noix de cajou dans de l’eau pendant une nuit ou submergez-les d’eau bouillante pendant 20 à 30 minutes et laissez refroidir. Ensuite, rincez-les bien. Pour la ricotta de noix de cajou, mettez tous les ingrédients dans un mixeur et mélangez bien. Si la ricotta est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de crème. Le mélange se raffermira un peu plus au réfrigérateur.
Pour la crème de potiron, faites cuire le potiron dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'il soit tendre et égouttez-le. Gardez un peu de liquide de cuisson. Mélangez avec le beurre et la sauce sriracha jusqu'à obtenir un mélange homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et du romarin très finement haché. Si la crème est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu de liquide de cuisson.
Faites cuire les conchiglie pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Préchauffez le four à 180°C. Déposez la crème de potiron dans le fond d'un plat à gratin. Disposez les conchiglie sur le dessus et remplissez les coquilles avec la ricotta. Saupoudrez d'un peu de parmesan végan et enfournez 15 minutes.
Avant de servir, décorez avec du basilic.