'Coq au vin' aux airelles et pommes duchesses
Ingrédients pour 4 personnes
- **Pour le bacon de Shiitake**
- 300 g de shiitakes en tranches
- 1 càs de liquid smoke
- 1 càs de sauce soja légère
- **Pour le coq au vin**
- 2 càs de beurre végétal (par ex. Alpro) ou une huile neutre
- 4 oignons coupés grossièrement
- 500 g de champignons coupés en 4
- 480 g de morceaux de poulet vegan, par ex. de Greenway, De Vegetarische Slager ou Albert Heijn
- 20 ml de cognac à flamber
- 300 ml de vin rouge
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 5 clous de girofle
- quelques branches de thym
- 1 càc de poivre noir fraîchement moulu
- **Pour la sauce aux airelles**
- 700 g d' cranberries fraîches
- 1 pomme coupée en petits cubes
- 3 càs de sirop d'agave (ou sirop d'érable ou de sucre)
- 1 citron vert pressé
- **Pour la salade de céleri-rave**
- 500 g de céleris-raves râpé
- 1 citron pressé
- 2 càs de veganaise
- Pomme Duchesse vegan (faites maison ou par ex. de McCain)
- veganaise
Extra info
- Temps de cuisson: Moyen
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Plat
- Allergie: Sans noix
- Source: Cette recette vient du blog de Lisa Nom Eat.
wrapper
Préparation
Bacon de Shiitake
Mettez tous les ingrédients pour le bacon de shiitake dans un bol et mélangez bien le tout ensemble. Mettez de côté pour laisser les shiitake mariner.
Coq-au-vin
Faites fondre dans une grande casserole 2 càs de beurre vegan ou d'huile de coco. Ajoutez ensuite l'oignon et laissez cuire un petit peu. Lorsque l'oignon est transparent, ajoutez les champignons. Laissez cuire une dizaine de minutes à feu doux.
Mettez les shiitake mariné dans une poêle chaude avec la marinade. Laissez les cuire à feu vif jusqu'à ce que les shiitake soient croquants. Mettez les ensuite de côté.
Faites chauffer 1/2 càs d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de poulets vegan et faites les cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Entre temps mettez 250 ml d'eau à bouillir avec 1 cube de bouillon de légumes (ou réchauffez du bouillon de légume frais).
Ajoutez le cognac dans la poêle chaude avec les morceaux de poulet. Laissez le cognac se réchauffer très peu de temps (1 minute). Retirez du feu et flambez le tout avec un briquet/une allumette. Attention! Allumez la hotte et faites attention à ce qu'il y ait suffisamment de place au dessus de la poêle.
Ajoutez le 'poulet' aux oignons et champignons. Glacez le tout avec du vin rouge et du bouillon de légumes. Aoutez les clou de girofle, les feuilles de laurier, le poivre et le sel et mélangez bien le tout ensemble.
Laissez cuire environ 20 minutes sans couvercle, jusqu'à ce que le tout soit bien tendre. Mélangez de temps en temps.
La sauce aux airelles
Entre temps vous pouvez préparer la sauce aux airelles en mettant tous les ingrédients dans une casserole couverte, à feu vif, pendant 10 à 15 minutes. Mélangez de temps en temps.
Salade de céleri-rave
Mélangez tous les ingrédients prévus pour la salade de céleri-rave
Les pommes duchesses
Faites cuire les pomme duchesse selon les instructions du paquet. Si vous préférez tout faire vous même, vous pouvez faire une bonne purée et la cuire en petites tours dans le four.
Vous pouvez éventuellement servir le plat avec de la véganaise pour les pommes duchesses.