Curry au butternut et pois-chiches

Ingrédients pour 4 personnes

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Préparation

Préchauffez le four à 200°C. Lavez la courge buternut et coupez la en petites morceaux. Mettez les morceaux sur une plaque de four et parsemez une pincée de cannelle par dessus. Laissez cuire le butternut au four pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Coupez les deux gros oignons et l'ail frais en petits morceaux. Réchauffez le tout dans une poêle graissée à l'huile de noix de coco.

Quand l'huile est bien fondue, ajoutez les oignons dans la poêle et laissez les cuire cinq minutes jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore deux minutes.

Parsemez du curcuma sur les oignons et l'ail et ajoutez y la pâte de curry. Mélangez bien.

Versez le bouillon dans la poêle et laissez cuire dix minutes à feu doux. Entre temps coupez les tomates en petits morceaux. Ajoutez les ensuite avec le lait de coco, les haricots verts et la courge butternut.

Laissez le curry mijoter à feu moyen encore dix minutes. Mélangez y les feuilles d'épinard et bon appétit!