Gaufre de falafel
Ceux qui n’aiment pas cuire en friture, peuvent également faire la pâte de falafel dans un gaufrier. Vous obtenez alors un « Gaufrafel ». Cette recette vient du livre Echt (w)Eten et est prêt en 30 minutes. N’oubliez surtout pas de mettre les pois chiches à tremper à l’avance.
Ingrédients pour 8 wafels personnes
- Pour les gaufres
- 1/2 petit oignon (émincé)
- 2 gousses d' ail (émincées)
- 1/4 tasse de persil plat (ciselé)
- 2 càs d' huile
- 1 - 1 1/2 càc de sel marin
- 1 càc de cumin moulu
- 1/2 càc de coriandre moulue
- 1/4 càc de levure chimique
- 1/4 càc de poivre noir moulu
- une pincée de poivre de Cayenne
- huile (pour huiler le gaufrier)
- Pour la salsa
- 250 g de tomates
- 1 càc de sel marin
- 1 càc d' origan sec
- 1 càs d' huile
- 1 càc d' ume-su
- 1/2 gousse d' ail râpée
- 1 càs de coriandre fraîche
- 1/2 citron (jus)
- Pour la sauce
- 125 g de tofu soyeux (silken tofu)
- 1/2 càs de câpres en vinaigre
- 1 cornichon mariné
- jus de citron
- sel marin
- 1 càs d' huile
- 3/4 càs de sauce soja (shoyu)
Extra info
- Temps de cuisson: Moyen
- Difficulté: Pour fonceurs
- Type: Dessert
- Recette: Viviane Van Dyck et Rik Vermuyten du livre de cuisine ECHT (W)ETEN
- Photographe: Heikki Verdurme
wrapper
Pour les gaufres
Versez de l’eau bouillante sur les pois chiches et laissez-les tremper toute une nuit.
Égouttez les pois chiches. Mixez-les dans votre robot de cuisine avec l’oignon, l’ail et le persil. Ne faites pas une purée, mais plutôt un mélange collant et friable.
Ajoutez l’huile, le sel, le cumin, la coriandre, levure sèche, le poivre noir et le poivre de Cayenne et mélangez bien.
Préchauffez le gaufrier et huilez-le. Mettez de chaque côté 1 ½ cuillère à soupe de la pâte et laissez-la cuire pendant 2 ½ (pour des gaufres tendres) à 3 ½ minutes (pour des gaufres plus croquants).
Servez les gaufres avec une salsa et une sauce.
Pour la sauce
Mixez le tofu avec les autres ingrédients jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
Pour la salsa
Coupez les tomates en gros morceaux. Mettez-les dans une passoire et enduisez de sel marin fin. Mélangez bien et laissez égoutter pendant 15 minutes.
Coupez les tomates en morceaux plus petits. Versez-les dans un bol et ajoutez l’origan, l’huile, l’ume-su et l’ail et laissez mariner pendant 15 minutes.
Ciselez la coriandre et ajoutez le jus de citron.
L’ume-su est un produit japonais traditionnel. C’est le jus des prunes umeboshi mariné et est utilisé comme « vinaigre ». Ume-su est un peu moins aigre et un peu plus salé qu’un vinaigre normal. Vous pouvez remplacer l’ume-su par la moitié de vinaigre de vin rouge et un peu plus de sel.