Gratin de pommes de terre et chicon, à la poire et gingembre confit (recette de cuisine de collectivité)

Faites cuire les plaques de pommes de terre pendant plus ou moins 7 minutes.

Faites cuire à vapeur le chicon, pendant 12 à 15 minutes, et coupez en deux.

Mettez le gingembre dans une poêle avec de l'huile d'olive et laissez frire à feu doux.

Pour la sauce gratin:
Faites frire l'oignon dans de l'huile d'olive et ajoutez-y l'ail.

Ajoutez le chou-fleur avec le lait d'amande. Epicez au poivre citronné, origan et sel, et laissez cuire pendant une dizaine de minutes.
Mixez le tout, et épicez si nécessaire. Ajoutez du lait d'amande jusqu'à obtenir l'épaisseur désiré.

Engraissez le fond du plat de four.
Mettez le confit de gingembre sur les bouts de chicon. Epicez au poivre et sel, et ajoutez éventuellement un aspect sucré (avec du sirop d'agave ou d'ahorn, ou un peu de sucre). Mettez le haché de tofu et les poires, puis la moitié de la sauce.

Pelez les plaques de pommes de terre et ajoutez ce qui vous reste de la sauce.
Ajoutez-y des flocons de levure.
Faites griller dans un four préchauffé à 180°C pendant une vingtaine de minutes.