L'ultime rôti d'hiver

260 ml cidre
1 orange
500 ml bouillon de légumes
1 oignon
2 gousses d'ail
1 feuille de laurier
1 poignée de branches de thym frais et romarin frais
1 cuillère à soupe Miso blanc
2 cuillères à soupe vinaigre balsalmique

3 cuillères à soupe de sirop d'érable
3 cuillères à soupe de lait végétal
4 cuillères à soupe d'huile végétale

150 minutes.
Préparez la garniture "style viande". Faites chauffer l'huile dans une poêle anti-adhésive à feu moyen. Faites revenir l'oignon, le poireau, l'ail, les épices et les herbes avec du sel et du poivre pendant 2 à 3 minutes.

Pendant ce temps, broyez les canneberges, les abricots et les châtaignes dans un mixeur pour obtenir des morceaux de taille égale. Faites-les revenir dans la poêle pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que tout soit tendre. Ajouter le cidre, le bouillon de légumes et la pâte miso. Remuez le tout et faites cuire le mélange à la vapeur pendant encore 2 minutes. Éteignez le feu.

Mélangez les ingrédients secs. Laissez le mélange humide refroidir un moment, puis mélangez-le aux ingrédients secs. Vous devriez maintenant obtenir une belle pâte. Ajoutez un peu de farine de pois chiches si c'est trop humide. Placez la pâte sur un plan de travail propre et pétrissez-la pendant 10 minutes. Laissez-la reposer.

Préchauffez le four à 170°C. Mettez les ingrédients pour les épices à frotter dans un bol.
Saupoudrez le mélange sur le plan de travail et roulez la pâte dedans.

Enveloppez la pâte dans un morceau d'étamine et fixez les extrémités avec de la ficelle de cuisine. Placez le rouleau obtenu avec les ingrédients à rôtir dans un plat à rôtir haut et placez dans le bas du four pendant 2 heures. Retournez le rouleau à la moitié du temps de cuisson pour qu'il cuise uniformément. Retirez le rouleau cuit du moule à rôtir et conservez le liquide de cuisson. Laissez le rouleau refroidir et retirez l'étamine. Placez le rouleau enveloppé dans le réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou procédez immédiatement. Si vous n'avez pas l'intention de continuer maintenant, il est préférable de préparer la sauce (ci-dessous) et de la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la avant de l'utiliser. 1 heure avant de servir, étalez la pâte en un rectangle de 3 mm de la taille d'un torchon. Coupez des bandes de chaque côté jusqu'à un tiers de la largeur de la pâte ; vous pouvez ensuite les tresser pour former une grille. Étalez la sauce aux canneberges et à l'orange sur le rôti, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez la "viande" dans la pâte. Placez le paquet sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Mélangez les ingrédients du glaçage et badigeonnez-en le dessus de la pâte.

Faites cuire le Wellington au four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Pendant ce temps, passez le liquide de cuisson dans une casserole et pressez autant de liquide que possible des ingrédients. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes à feu doux jusqu'à ce qu'elle épaississe. Mélangez la fécule de maïs avec un peu d'eau pour former une pâte et ajoutez-la progressivement à la sauce jusqu'à ce qu'elle ait l'épaisseur désirée. Sortez le Wellington du four, coupez-le en tranches et servez-le avec la sauce.