Nouilles Soba avec légumes sautés et tofu frit mariné (La recette pour les cuisines industrielles)
Le tofu traditionnel est un substitut de viande très riche en protéines et très sain. Cependant, de nombreux chefs ont du mal à savoir comment assaisonner le bloc blanc. Dans cette recette, on le fait mariner puis on fait frire les cubes. Succès garanti !
Ingrédients pour 10 personnes
- 1 kg de tofu (pressé, égoutté et coupé en cubes)
- 8 gousses d’ail
- 25 g d’épices ‘cinq épices’
- 60 g de vergeoise , cassonade ou sucre de fleur de coco
- 75 ml de sauce soja
- 100 ml de vinaigre de riz
- 80 g de sauce hoisin
- 1 kg de nouilles soba
- 3 rode poivrons rouges , en cubes
- 450 g de brocoli , en bouquets (éventuellement bimi)
- 450 g de champignons , en tranches (éventuellement des shiitake)
- 1 botte d’oignons de printemps , coupé en rondelles
- Une poignée de basilic frais
- Une poignée de menthe fraîche
- 10 quartiers de citron vert , éventuellement grillés
Extra info
- Temps de cuisson: Moyen
- Difficulté: Pour fonceurs
- Type: Plat
- Source: Cette recette provient de Dick Stockman. Photographie: © Toos Vergote
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Préparation
La veille
1) Placez le tofu sous une planche à découper avec un poids dessus pour qu'il perde l'excès d'humidité (facultatif, vous pouvez faire cela pour que le tofu absorbe plus facilement la marinade).
2) Mélangez l'ail, le mélange cinq épices, le sucre, la sauce soja, le vinaigre de riz et la sauce hoisin et faites-y mariner les dés de tofu pendant au moins une nuit.
Le jour-même
3) Faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, égouttez-les, rincez-les à l'eau froide et mettez-les de côté.
4) Coupez le poivron rouge, le bimi, les champignons de Paris et la moitié de l'oignon de printemps en petits morceaux.
5) Faire revenir les cubes de tofu égouttés dans le wok dans l'huile d'arachide, assaisonnez avec le mélange cinq épices, le sel et le poivre, et laissez égoutter.
6) Faites maintenant frire les légumes et ajoutez les cubes de tofu, les nouilles et la marinade.
7) Servez avec les herbes fraîches, les quartiers de citron vert (grillés) et l'oignon de printemps coupé en tranches.
8) Vous pouvez également préparer ce plat avec du tofu surgelé. Décongelez-le complètement, puis mettez un poids dessus pour que l'excès d'humidité s'écoule avant de le mariner. 9) La structure du tofu deviendra alors un peu plus ferme.
Si la sauce Hoisin n'est pas disponible, vous pouvez la remplacer par une combinaison de sauce soja, de jus de citron vert et de sucre/agave.
N'hésitez pas à augmenter les quantités de brocoli et de champignons.
L'assaisonnement en poudre 'cinq épices' est composé de graines de fenouil, d'anis étoilé, de cannelle, de poivre de Szechuan et de clous de girofle. Il peut également être remplacé par un mélange d'assaisonnement japonais tel que l'assaisonnement Takoyaki.
