Pad thai avec tofu et vinaigrette fraîche au citron vert

Portez à ébullition une casserole d'eau légèrement salée pour les nouilles. Coupez le tofu en cubes de 2 à 3 cm et laissez-le égoutter sur du papier absorbant (voir astuce).

Vinaigrette au citron vert : Rincez le citron vert et frottez-le bien. Râpez le zeste du citron vert et pressez-le. Râpez le gingembre jusqu'à ce que vous obteniez 1 c. à café. Mélangez le zeste et le jus de citron vert avec le gingembre râpé, la poudre de piment, le sucre et la sauce soja. Fouettez bien pour obtenir une vinaigrette. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Frottez les carottes pour les nettoyer. Vous pouvez les éplucher, mais ce n'est pas nécessaire. Coupez-les en fines lamelles. Coupez le poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en demi-anneau de +- 1 cm. Retirez les feuilles extérieures du chou, puis râpez-le jusqu'à ce que vous obteniez environ 300 g. Pelez et hachez finement l'ail. Faites chauffer un filet d'huile dans un wok et faites-y sauter l'ail, la carotte, le poireau et le chou blanc pendant 3 min. à feu vif. Assaisonnez avec du sel et du poivre noir et laissez mijoter pendant quelques minutes supplémentaires à feu moyen, jusqu'à ce que les légumes soient al dente.

Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle et laissez-la devenir très chaude. Ajoutez les cubes de tofu, faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient dorés et assaisonnez-les avec le piment en poudre, le sel et le poivre noir.

Pendant ce temps, préparez les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet.

Hachez grossièrement les noix de pécan. Déchiquetez la menthe et la coriandre.

Egouttez les nouilles et mélangez-les avec les légumes dans le wok. Laissez sur le feu pendant encore 2 min. en remuant constamment. Servez et terminez avec le tofu, la vinaigrette au citron vert, les noix de pécan, la menthe et la coriandre. Bon appétit !