Panzanella au fenouil caramélisé

Ingrédients pour 4 personnes

  • 7 tomates en grappe (moyennes)
  • 1 fenouil
  • une poignée d' olives noires et dénoyautées
  • 2 càc de câpres salées, rincées et égouttées
  • 1 gousse d' ail (optionnel)
  • 2 grosses tranches de pain dur, d'au moins un jour
  • une poignée de feuilles de basilic frais

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Préparation

Coupez les tomates en 4 ou en 6 en fonction de leur grosseur. Mettez-les dans un saladier. Ajoutez les olives etles câpres aux tomates. Pressez une gousse d'ail au dessus du mélange tomaté.

Mélangez tous les ingrédients pour la vinaigrette et versez le mélange sur les tomates. Mélangez bien le tout.

Retirez le pied et les parties dures du fenouil et les parties extérieures moins belles à l'aide d'un éplucheur. Coupez le bulbe en fines tranches. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et ajoutez-y les tranches de fenouil jusqu'à ce qu'ils soient bien dorées, tendres et caramélisées.

Déposez les tranches de fenouil sur une assiette et laissez refroidir.

Coupez les tranches de pain en blocs. Faites chauffer de l'huile d'olive à nouveau dans la poêle et faites-y griller les blocs de pains pour les faire dorer. Soyez vigilents, le pain brûlent vite.

Coupez les tranches de fenouil en batônnets et mélangez-le avec le pain grillé et la salade de tomates. Servez avec des feuilles de basilic et assaisonnez avec du sel et du poivre. Attention, les câpres sont déjà salées.

Mangez cette salade tiède ou en tous cas à température ambiante. Servie froide, les goûts n'auront pas la même puissance.