Petites bouchées de "saumon fumé" avec "fromage à la crème", câpres et aneth
Nori est le secret de cette parfaite bouchée de fête. La carotte est marinée pendant 24 heures afin que tous les arômes fumés soient entièrement absorbés.
Ingrédients pour 6 personnes
- Pour le
- 440 ml de bouillon de légumes
- 1 càc de pâte miso
- 3 càc de paprika fumé en poudre
- 1 grande feuille de nori
- 2 càs de sirop d'érable
- 2 càs de sel marin fumé
- Jus d'un citron
- 5 grandes carottes râpées
- Pour le
- 125 g de noix de cajou (pur, non travaillés)
- 2 càs de jus de citron
- 1 peu de sel marin et poivre blanc
- 1 càs de flocon de levure noble
- 110 ml d' eau filtrée
- Pour joliment servir le plat:
- 6 bouts de pain de seigle (grillés - ou pain sans gluten)
- Plaques de citron
- 3 càs de câpres
- aneth frais
Extra info
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Amuse-bouche
- Allergie: Sans gluten, Sans noix et Sans sucre
- Source: Ceci est une recette de Vegan Party de Gaz Oakly, Editions Karaker
- Photos: Simon Smith and Peter O'Sullivan
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Préparation
Faites bouillir tous les ingrédients du "saumon" - à l'exception des carottes - dans une casserole de taille moyenne. Baissez le feu et laissez tremper le mélange pendant 10 minutes.
En attendant, épluchez les longs rubans de carottes d'hiver avec un économe. Placez-les dans un grand bol résistant à la chaleur.
Versez le bouillon chaud à travers un tamis directement sur les rubans de carottes. Cela les fera un peu cuire. Attendez que tout ait refroidi et couvrez le bol d'une feuille de plastique ou répartissez le mélange sur des bocaux stérilisés. Mettez-le au réfrigérateur pendant au moins un jour (jusqu'à un maximum de sept jours). Le bouillon sert de marinade.
Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes. Égouttez l'eau et mettez les noix avec les autres ingrédients du "fromage à la crème" dans un mixeur. Broyez tout sur le réglage de l'intervalle et utilisez la crème immédiatement ou conservez-la au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
Servir : tartiner généreusement les morceaux de pain grillé avec le "fromage à la crème", y déposer le "saumon fumé" égoutté et répartir le citron, les câpres et l'aneth sur le tout.