Pho avec shiitake et poireau croustillant

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (3 litres ou plus) à feu moyen-élevé et faites-y revenir les échalotes pendant 5 minutes. Incorporer le gingembre, l'anis étoilé, les clous de girofle et le bâton de cannelle et faire frire pendant 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le mélange devienne très foncé et collant. Ajouter les tranches de poireau, le piment et les champignons et faire sauter pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez la sauce soja, la moitié de la ciboule et le bouillon. Portez à ébullition et réduisez le feu pour faire mijoter. Goûtez pour le sel.

Pendant ce temps, faites frire le poireau coupé en lamelles. Versez une couche d'huile de 1 cm dans une poêle et faites-la chauffer à feu moyen-élevé. Faites frire les lanières de poireau par portions jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées, puis utilisez une cuillère à trous pour les déposer dans une assiette recouverte de papier absorbant. Egouttez-les et faites frire le reste des poireaux pendant ce temps.

Faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet et laissez-les égoutter.

Avant de servir, répartissez les nouilles dans quatre assiettes profondes, versez le bouillon dessus et veillez à ce qu'il y ait une bonne portion de légumes.

Parsemer le pho de coriandre, de poireau croustillant, du reste de la ciboule et d'un filet de jus de citron vert.