Poireau et chou gratinés aux noix
La sauce crémeuse et bien relevée - un mélange de noix de cajou moulues, de moutarde et d'oignon rissolé - fait que ce gratin soit aussi délicieux qu'une variante aux produits laitiers. Servez ce plat réconfortant chaud et bouillonnant. N'oubliez pas de faire tremper les noix de cajou quelques heures à l'avance.
Ingrédients pour 4 personnes
- 20 g de graines de sarrasin entières
- 20 g d' amandes effilées
- 20 g de grands flocons d'avoine
- 2 cuillères à soupe d' huile d'olive ou de huile de colza
- 1 grand oignon coupé en deux et en rondelles
- 1 grand poireau (environ 300 g), coupé le haut et le bas, en rondelles de 5 mm
- 1 trognon de choux vivaces (environ 250 g), en lamelles de 1-2 cm
- 75 g de noix de cajou trempées
- 350 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère de café de moutarde
- sel marin
- poivre
Extra info
- Temps de cuisson: Moyen
- Difficulté: Pour fonceurs
- Type: Accompagnement
- Allergie: Sans soja et Sans sucre
- Source: Une recette de Hugh Fearnley-Whittingstall issue de son livre Heel veel Veg!.
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Préparation
Préchauffer le four à 190 °C.
Mélanger dans un récipient le sarrasin, les amandes effilées et les flocons d'avoine et mettre de côté.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu mi-doux. Ajouter l'oignon et une pincée de sal et couvrir la poêle. Cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Découvrir la poêle et faire revenir l'oignon pendant 15 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit doré et très tendre.
Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole, y ajouter le poireau et le chou vivace et cuire environ 5 minutes jusqu'à ce que le poireau soit cuit mais pas tendre. (Ou faire cuire à la vapeur). Bien égoutter.
Egoutter les noix de cajou trempées et les mettre dans le blender. Ajouter le bouillon et mixer jusqu'à obtenir un liquide lisse. Ajouter l'oignon rissolé et la moutarde et mixer de nouveau jusqu'à obtenir une crème relevée. Assaisonner de sel et de poivre.
Mettre le poireau et le chou vivace dans un plat à gratin (d'un volume d'environ un litre et demi), saupoudrer de sel et de poivre et couvrir de la crème de noix de cajou. Saupoudrer du mélange de sarrasin et mettre dans le four.
Enfourner environ 20 minutes jusqu'à ce que le côté supérieur soit doré et que la crème bouillonne. Servir avec de la purée de pommes de terre ou avec des frites au four.
Remplacez le chou vivace par d'autres légumes verts, en fonction de la saison: utilisez par exemple du chou frisé, du chou pointu ou du chou vert.