Ragoût d'aubergines
Ce ragoût est crémeux et plein de saveur, et en même temps vous prenez soin de vous. Aucune raison de ne pas l'essayer.
Ingrédients pour 2 personnes
- 1 aubergine
- 2 oignons rouges
- 2 gousses ail
- 2 cm gingembre
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café graines de coriandre
- 1 boîte lentilles (400 g)
- 1 boîte tomates concassées (400 g)
- 200 ml lait de coco
- 1 Pack Choï
- 3 c. à soupe graines de sésame noir
Extra info
- Temps de cuisson: Court
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Plat
- Allergie: Sans gluten, Sans noix, Sans soja et Sans sucre
- Source: Une recette du livre 'Easy Vegan Weight Loss Plan' de Living the green life. LTGL publishers.
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Préparation
Coupez l'aubergine en cubes, hachez l'oignon rouge et hachez finement l'ail. Pelez le gingembre et hachez-le grossièrement.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites revenir les oignons, l'ail, le gingembre et l'aubergine pendant 2 minutes. Ajoutez ensuite les graines de coriandre et faites sauter 2 minutes supplémentaires.
Rincez et égouttez les lentilles.
Incorporez les tomates concassées, 300 ml d'eau, le lait de coco et les lentilles au mélange d'aubergines. Portez à ébullition et faites cuire pendant environ 10 minutes.
Coupez le pak choi en deux. Ajouter au ragoût et faire cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Répartissez le ragoût dans deux assiettes et parsemez de graines de sésame noir.
Verdubbel de ingrediënten indien je voor 4 personen kookt!