Ragoût de patates douces-sauce cacahuète
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 càs d' huile
- 1 oignon blanc coupé en morceaux
- 2 gousses d' ail écrasées
- 1 càc de cumin en poudre en poudre
- 1 càc de cannelle en poudre
- 1 poivron rouge
- 2 dattes medjool coupées en morceaux (of 1 càs de cassonade)
- 2 patates douces coupées en petits morceaux
- 1 boite de tomates concassées
- 75 ml de beurre de cacahuètes naturel (de préférence 100 % cacahuètes)
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 poignées de feuilles d'épinard fraîches
- 400 g de riz
Extra info
- Temps de cuisson: Court
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Plat
- Allergie: Sans gluten et Sans soja
- Source: Cette recette vient du blog de Susanne Plantbites.
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Préparation
Dans une grande poêle faites chauffer l'huile à feu moyen.
Ajoutez l'oignon et l'ail et mélangez pendant 5 minutes.
Ajoutez le cumin, la cannelle et laissez cuire le tout.
Ajoutez les dates, les patates douces et les tomates avec le jus et augmentez un peu le feu.
Ajoutez du sel et du poivre dès que c'est sur le point de bouillir.
Dans un bol à part mélangez 250ml de bouillon de légumes avec le beurre de cacahuète et mélangez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
Ajoutez ce mélange aux légumes et laissez mijotez encore plus ou moins 25 minutes jusqu'à ce que les patates soient cuites (ça peut durer un peu plus longtemps).
Pour finir, ajoutez les pois chiches lavés et les épinards et laissez cuire jusqu'à ce que les épinards soient prêts. Si besoin, assaisonnez avec du poivre et du sel.
Servez avec du riz.