Ragoût de tomates et d'aubergines avec pois chiches, menthe, cannelle et patates douces.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 oignon , en gros morceaux
- 2 gousses ail , écrasées
- 1 poivron rouge ou jaune, en morceaux
- 2 aubergines , en cubes
- 6 tomates , en morceaux
- 200 g pois chiches cuits (en boite, égoutté)
- 1 c. à café curcuma
- 1 c. à café cannelle
- 3 c. à soupe menthe sèche (par exemple, à partir de sachets de thé)
Extra info
- Temps de cuisson: Moyen
- Région: Africain
- Difficulté: Pour débutants
- Type: Plat
- Allergie: Sans gluten, Sans noix, Sans soja et Sans sucre
- Source: Une recette du livre ‘Veggie of vegan, lekker simpel.’ Miki Duerinck et Kristin Leybaert. Uitgeverij: Manteau.
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Une fois que vous aurez goûté ce ragoût, vous n'oublierez jamais à quel point la combinaison de la menthe, de la cannelle et des patates douces rôties est délicieuse. Mettez-les au four avant de commencer le ragoût, afin que tout soit prêt en même temps.
Faites d'abord cuire les patates douces. Préchauffez le four à 180°C.
Coupez les patates douces non pelées en quatre dans le sens de la longueur. Placez les quartiers dans un plat à four graissé.
Badigeonnez les surfaces coupées avec un peu d'huile d'olive et assaisonnez avec des flocons de piment et du sel.
Enfournez pendant 30 minutes, elles doivent être légèrement dorées et tendres.
Pendant ce temps, préparez le ragoût d'aubergines. Sautez l'oignon dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et le poivre et laissez développer les saveurs pendant quelques minutes.
Ajoutez les morceaux d'aubergine et de tomate. Assaisonnez avec le curcuma, la cannelle, la menthe séchée, le poivre et le sel.
Ajoutez les pois chiches et 2 dl d'eau et laissez mijoter pendant 20 minutes à feu doux, jusqu'à ce que les morceaux d'aubergine soient bien cuits.