Scramble de tofu mexicain
Qui dit Mexique, pense tout de suite aux haricots, au chili piquant, aux citrons verts et aux tomates (souvent vertes aussi, c'est la différence entre tomates et jitomates). Tout cela en combinaison donne cette recette délicieuse: un scramble! Le tofu forme la base de cette recette, pour remplacer les oeufs, et on y ajoute de la salsa de tomates et un guacamole bien crémeux. En mode comfort food, mangez direct du bol, ou utilisez ce scramble comme farci d'un wrap.
Ingrédients pour 4 personnes
- Pour le scramble:
- 1 càs d' huile d'olive
- 1,5 oignons rouges (coupé finement)
- 2 - 3 poivrons grillés (de cannette, 250g, coupés)
- 1/2 piments rouge, ou de jalapeño, coupé finement
- 1 bout d' ail écrasé ou coupé
- 1 paquet de tofu (finement coupé, pas de tofu soyeux!!)
- 1 càc de curcuma
- 1/2 càc de paprika fumé en poudre (indispensable, mais vous pouvez éventuellement remplacer par un paprika plus doux)
- poivre noir
- sel ou 1 càc de sauce soja
- 100 ml d' eau chaude
- 240 g d' haricots rouges (cannette, bien égouttés)
- Pour la salsa de tomates:
- 150 g de tomates cerise (en quarts)
- demi citron vert
- 1/2 d' oignons rouges finement coupé
- 1/2 càs d' huile d'olive
- 1 petit bouquet de coriandre (finement coupé)
- Poivre & sel
- Pour le guacamole:
- 1 avocats (grand et bien mûr)
- Jus d' 1/4 de citrons verts (ou plus)
- 1 bout d' ail
- poivre et sel marin
- Comme finishing touch:
- 100 ml de yaourt végétal
- 4 mains de chips tortillas
- Quelques feuilles de coriandre
Extra info
- Temps de cuisson: Court
- Région: Sud-Américaine
- Difficulté: Pour fonceurs
- Type: Plat
- Allergie: Sans gluten, Sans noix et Sans sucre
- Source: Ceci est une recette de Stefanie Baert, sortie de son livre ‘Ready, set, go! Je slimme voorsprong op een gezonde week’. Edition Borgerhoff & Lamberigts, 2019.
- Photos par: © Stefanie Baert - Foodlove.
wrapper
Préparation
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faites cuire l'oignon rouge pendant environ 3 minutes, afin qu'il soit joliment doré.
Ajoutez-y l'ail. Laissez cuire un petit instant avant d'y ajouter les poivrons et les piments. Faites cuire pendant 2 minutes environ.
Emiettez le tofu au-dessus de la poêle et refaites cuire pendant une minute environ.
Entretemps, mélangez dans un petit pol les épices avec un peu d'eau.
Versez ce mélange d'épices sur le tofu, et remuez bien le tout.
Rincez bien les haricots rouges et ajoutez-les dans la poêle. Mettez-y un couvercle et laissez le tout suer jusqu'au moment que la salsa et le guacamole soient faits.
Préparez entretemps la salsa de tomates. Mélangez les tomates dans un bol au jus de citroen vert, l'oigonon rouge, un peu d'huile d'olive et du coriandre. Epicez bien au poivre et sel.
Avant de servir, retirez le surplus de jus.
Ecrasez les avocats pour le guacamole dans un autre bol, et mélangez ceci au jus de citron vert, et poivre et sel. Si vous digérez bien l'ail cru, vous pouvez en ajouter un peu aussi.
Gouttez votre scramble de tofu, et si nécessaire, ajoutez des épices. Enlevez la poêle du feu, mettez-y le guacamole, la salsa et des chips de tortilla. Vous pouvez ajouter un peu de coriandre frais comme finishing touch.