Tzatziki aux noix de cajou

Lavez le concombre et râpez-le au-dessus d’une passoire. Appuyez sur le concombre râpé avec le côté convexe d’une cuillère pour que le plus de liquide possible s’y échappe.

Versez la moitié du concombre râpé dans un mixeur haut étroit et ajoutez-y le reste des ingrédients. Mixez avec un mixeur plongeur afin d’obtenir une pâte onctueuse. Ajoutez le reste du concombre et mélangez. Assaisonnez éventuellement avec du jus de citron, du poivre et du sel.