Waterzooi de légumes crémeux (recette cuisine de collectivité)
Le waterzooi classique dans sa version végétalienne. Ann Veeckman, chef EVA, a remplacé les haricots borlotti de l'originale en partir par des flageolets et en partie par des 'morceaux de poulet' veggies pour le côté mordant. Avec cette combinaison, vous réduisez la quantité de 'morceaux de poulet' veggies ce que permettra de garder un foodcost correct. De plus, la recette apportera suffisamment de protéines avec l'ajout des flageolets.
Ingrédients pour 10 personnes
- 300 g d' oignons
- 10 g d' ail
- 300 g de carottes (en rondelles)
- 200 g de céleris (en brunoise)
- 400 g de poireaux (en jullienne)
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 250 ml de crème de soja
- 1 citron
- 500 g de pommes de terre (sous-vide)
- 300 g de flageolet (en conserve ou sous-vide)
- 500 g de sojastukjes
- 1 kg de brocolis
- Fruit pepper Lemon Verstegen
- 1/2 botte de persil
Extra info
- Source: Cette recette a été développée par komida (le restaurant des étudiants de l’Université d’Anvers) dans le cadre de leur participation à la campagne Try Vegan en octobre 2018.
wrapper
Préparation
Poêlez l'oignon, le céleri, le poireau, la carotte ainsi que l'ail.
Humidifiez avec du bouillon de légumes (juste en-dessous) et ajoutez des feuilles de laurier.
Ajoutez la crème de soja et liez-la avec du roux et de jus de citron.
Ajoutez les flageolets et les pommes de terre à la sauce.
Faites revenir les 'morceaux de poulet' veggies dans le mélange d'épices pour poulet.
Faites cuire à la vapeur le brocoli et ajoutez-le juste avant de servir.
Garnissez de persil et assaissonnez de Fruit Pepper Lemon.