BAO'S MET STICKY TEMPÉGEHAKT EN HOISINSAUS

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

  • Kooktijd: Middel
  • Regio: Westers
  • Moeilijkheidsgraad: Voor starters
  • Type: Hoofdgerecht
  • Bron: Dit is een recept uit 'De Vega Atlas. In 160 vega(n) recepten de wereld rond' van Isabelle Boerdam. Uitgeverij Carrera.

wrapper

Bereiding

BENODIGDHEDEN

stoommand
kwast
bakpapier

Meng voor het deeg het lauwwarme water, de suiker en de gist in een kom. Laat dit 10 minuten staan tot er een schuimlaag ontstaat. Meng de bloem samen met het zout en het bakpoeder in een mengkom. Voeg de zonnebloemolie en het gistmengsel toe aan de kom en voeg al roerend het water toe tot er een geheel ontstaat.

Kneed op een schoon werkblad tot een soepel deeg. Als het deeg erg plakt, voeg dan wat extra bloem toe. Is het deeg te droog? Voeg dan wat extra water toe. Leg het deeg in een ruime met zonnebloemolie ingevette kom en dek af met een vochtige theedoek. Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek tot het deeg bijna verdubbeld is in grootte.

Knip 20 stukjes bakpapier in vierkanten van ongeveer 8x8 centimeter.

Keer het deeg om op een met bloem bestoven werkblad en rol het uit tot een grote rechthoek. Verdeel het deeg in 20 gelijke stukken en rol hier balletjes van. Bestuif het werkblad nogmaals met bloem en gebruik een deegroller om elk balletje in een ovaal van ongeveer 3 millimeter dik uit te rollen.

Gebruik een kwast om het deeg te bestrijken met zonnebloemolie en vouw het deeg dubbel. Druk heel lichtjes aan en leg op een stukje bakpapier. Herhaal tot al het deeg op is en laat de broodjes ongeveer 20 minuten rijzen onder een theedoek.

Begin, terwijl de bao's aan het rijzen zijn, aan het sticky tempégehakt. Snijd hiervoor het witte gedeelte van de bosuien in dunne plakjes en het groene gedeelte in langwerpige dunne reepjes. Bewaar de reepjes tot gebruik in koud water in de koelkast.

Doe de tempé in een keukenmachine en puls tot een korrelige structuur.

Verhit de zonnebloemolie in en wok- of een koekenpan op middelhoge temperatuur en bak het witte gedeelte van de bosuien 2-3 minuten totdat dit glazig begint te worden. Voeg de knoflook toe en bak dit 1-2 minuten totdat die begint te geuren. Voeg de tempé toe en bak het geheel 3-4 minuten mee totdat deze goudbruin begint te kleuren.

Voeg het water, de lichte sojasaus, hoisinsaus, sriracha, agavesiroop, sesamolie, het vijfkruidenpoeder en zout en peper naar smaak toe. Roer alles goed door en laat 1-2 minuten indikken tot er een mooie, gladde saus ontstaat. Blijf het nog even bakken tot het tempégehakt 'sticky' is geworden.

Breng water in een kookpan aan de kook, en zet hier je stoommandje in. Doe een aantal bao's in je stoommandje. Let op: zorg ervoor dat er ruimte tussen de bao's zit, zodat deze kunnen uitzetten. Stoom de broodjes ongeveer 6-8 minuten en laat iets afkoelen voordat je de broodjes serveert. Herhaal tot alle broodjes gestoomd zijn. Bewaar de ongestoomde bao's in de tussentijd in de koelkast zodat deze niet ver rijzen terwijl de andere broodjes aan het stomen zijn.

Vul de bao buns met plakjes komkommer en het sticky tempégehakt. Garneer met wortel, bosui, geroosterde pinda's en zwarte sesamzaadjes. Serveer de bao's met hoisinsaus.

Tip

Houd je niet zo van pittig? Gebruik minder sriracha of vervang de sriracha door 1 eetlepel ketchup en halveer de hoeveelheid agavesiroop.

Verticale tabs