Broccoli-pesto met volkoren pasta en edelgistvlokken
Ingrediënten voor 2 personen
- 280 g ongekookte volkorenpasta
- 1 handjevol verse basilicum
- 1 handjevol rucola
- 1/2 gekookte of gestoomde broccoli
- 1 teentje knoflook
- 1/2 sap van citroenen
- 120 ml olijfolie
- 70 g walnoten
- 30 - 40 g edelgistvlokken en een paar eetlepels als garnering
- peper en zout naar smaak
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Bron: Dit is een recept van Carrie op haar blog Spoon 'n Spice.
wrapper
Bereiding
Kook de pasta in kokend water met een scheutje olijfolie.
Doe alle andere ingrediënten samen in de foodprocessor en mix tot je een smeuïge pesto-massa krijgt of gebruik een staafmixer. Als je pesto te droog is voeg er tijdens het mixen wat water of extra olijfolie aan toe.
Schik de pasta en schep er de verse pesto over. De pasta warmt de pesto zelf op maar heb je het liever wat warmer kun je de pesto nog even opwarmen in de microgolf.