Broccolisoep met kokosmelk en curry
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 middelgrote broccoli
- 1 wit van prei
- 1 el olie
- 1 tl kerriepoeder
- 150 ml dikke kokosmelk
- 1 ajuin
- 2 teentjes knoflook
- 1,5 l groentebouillon
- peper en zout
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Soep
- Allergie: Glutenvrij en Suikervrij
- Bron: Nele Arbijn
wrapper
Bereiding
- Spoel de broccoli en verdeel ze in roosjes. Maak de prei schoon en snijd in grove stukken.
- Verwarm de olie in een kookpot, stoof hierin de ui en knoflookteentjes kort. Voeg de broccoli en prei toe en stoof kort mee.
- Voeg daarna de bouillon, kokosmelk en curry toe en breng dit aan de kook. Laat de soep koken tot de groenten gaar zijn en mix ze dan fijn.
- Breng ze eventueel op smaak met peper en zout en dien warm op.
Tip
Voor een pittigere soep kun je in plaats van kerriepoeder ook currypasta gebruiken. Lees echter wel steeds de ingrediëntenlijst; sommige merken gebruiken garnalen als smaakmaker!