Bruschetta met amandelricotta en rozemarijndruiven
Ingrediënten voor 4 personen
- 1/2 stokbrood of ciabatta, in sneetjes
- 100 ml olijfolie
- 1 teentje knoflook geperst
- Voor de amandelricotta
- 220 g amandelschilfers
- 180 ml water
- 2 el kokosolie
- 2 el olijfolie
- 4 el citroensap
- 1,5 tl zout
- Voor de afwerking
- verse rozemarijn stevige takjes
- blauwe druif bij voorkeur wat grotere
- zout
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Regio: Westers
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hapje
- Allergie: Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Eveline Delnooz van EVA.EVA. Foto's door Eveline Boone French Beans.
wrapper
Bereiding
Meng de knoflook en olijfolie en bestrijk de sneetjes brood ermee. Rooster het brood aan beide kanten op de barbecue tot het knapperig is en mooie bruine grillstrepen heeft.
Voor de ricotta: kook de amandelschilfers ongeveer 30 minuten in het water, giet af en pureer ze samen met de overige ingrediënten. Pureer tot de textuur vergelijkbaar is met die van traditionele ricotta. Laat de amandelricotta even opstijven in de koelkast als je tijd hebt.
Rijg de druiven aan de takjes rozemarijn (prik voor met een brochettestokje als het lastig gaat), bestrijk licht met olijfolie en besprenkel met een snufje zout. Rooster de rozemarijnspiesjes vervolgens op de barbecue tot ze licht gekleurd zijn.
Haal de druiven van de takjes en snijd ze voorzichtig doormidden. Maak het gerecht af door de broodjes te beleggen met een royale laag amandelricotta, enkele druiven en een beetje ro.zemarijn