Camembosh-egel

Met veel dank aan Ellie van Kinda Co (makers van geweldige plantaardige kazen) voor het originele recept, waar we samen aan hebben gewerkt in de begintijd van BOSH! Tapiocameel is essentieel voor de optimale smeuigheid, dus ga daarnaar op zoek, bijvoorbeeld in een toko. Je kunt de kaas een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren.

Oven voorverwarmen op 180 °C | Een bakplaat bekleden | Een ovenschaal van 12 cm bekleden met bakpapier | Kleine pan kokend water op middelhoog vuur | Vijzel (naar wens) | Blender | Kokend water

Maak eerst de kaas | Doe de cashewnoten in de pan kokend water en kook ze 20 minuten | Haal ze van het vuur, giet ze af en laat ze afkoelen

Maak het brood | Gebruik een broodmes om de bovenkant van het brood om de 3 cm in te snijden, maar snijd niet helemaal naar beneden, want de onderkant moet intact blijven | Draai het brood 90 graden en snijd haaks op de eerste insnijdingen, zodat je een ruitjespatroon krijgt

Maak de kruidenolie | Pel de knoflook en hak hem grof | Haal de naaldjes van het takje rozemarijn door met je duim en wijsvinger van de bovenkant van het takje naar beneden te gaan (als het goed is, komen de naaldjes gemakkelijk los) en hak ze fijn | Doe de knoflook, rozemarijn, het zout en de peper in de vijzel en wrijf ze tot een pasta (of doe ze in een kleine kom en gebruik het uiteinde van een deegroller) | Schenk de olijfolie in de vijzel en meng met een vork
Leg het brood op de bakplaat | Gebruik een invetkwastje of theelepel om de kruidenolie diep in de insnijdingen te sprenkelen | Schuif de bakplaat in de oven en bak het brood 25-30 minuten, tot het goudbruin en geroosterd is

Maak ondertussen de kaas af | Pel 1 teentje knoflook en doe het in de blender | Voeg de cashewnoten, het tapiocameel, het zout, de edelgist, appelazijn en het warme water toe | Pureer ze tot een gladde room

Schenk de cashewroom in de pan, proef en voeg zout en peper toe | Zet de pan op middelhoog vuur en kook de room al roerend ongeveer 2 minuten, tot hij iets dikker is | Schenk hem in de beklede ovenschaal

Pel het andere teentje knoflook en snijd het in staafjes | Haal de naaldjes van het takje rozemarijn | Druk de staafjes knoflook en naaldjes rozemarijn in de bovenkant van de cashewkaas, zodat ze erboven uitsteken | Sprenkel de olijfolie erover en voeg wat zwarte peper toe

Zet de cashewkaas naast het brood in de oven en bak hem de laatste 12-15 minuten mee, tot hij een korst heeft gevormd en donkerder is geworden | Haal de kaas en het brood uit de oven en serveer meteen