Capellini met rucola, gegrilde courgette, citroen en groene olijven
Ingrediënten voor 2 personen
- Voor de gegrilde courgetteplakken:
- 300 g courgettes
- sap van 1/2 citroen
- 1/2 dl olijfolie
- 1 teentje knoflook gesnipperd
- peper en zout
- Voor de capellini met rucola:
- 200 g capellini
- 20 g amandelschilfers
- 2 teentjes knoflook
- 1 groene chilipeper ontpit
- 4 ontpitte, groene olijven
- 300 g courgettes grof geraspt
- 50 g rucola grof gehakt
- 1 dl olijfolie
- peper en zout
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Miki Duerinck & Kristin Leybaert uit 'La cucina verde', M-Books | Standaard Uitgeverij, 2017. Fotografie: Heikki Verdurme
wrapper
Een receptje met courgette op twee wijzen, en meteen ook het ultieme bewijs dat courgette een smaakbommetje kan worden. De geraspte courgette die we bij deze capellini serveren, neemt alle omringende aroma’s in zich op. Ook de gegrilde courgettestukken zijn heerlijk, met dank aan de marinade.
Voor de courgetteplakken:
Snijd de courgette in de lengte doormidden en vervolgens in dikke schuine plakken.
Maak een marinade door de olijfolie te vermengen met het citroensap, de knoflook, peper en zout.
Leg de courgettestukken 15 minuten in de marinade.
Haal de courgette uit de marinade en bewaar de marinade.
Gril de courgetteplakken in een grillpan of bak ze in een pan.
Voor de capellini met raketsla:
Breng gezouten water aan de kook en kook de capellini gaar. Giet ze af.
Rooster de amandelschilfers in een droge pan.
Hak de knoflook met het chilipepertje en de groene olijven.
Bak het groene olijvenmengsel enkele minuten in de olijfolie.
Voeg de geraspte courgette toe en laat ze even meebakken.
Roer de gekookte pasta en het marinadevocht door de geraspte courgette.
Voeg de raketsla toe, stoof alles nog even, kruid met peper en zout en strooi de amandelschilfers over de pasta.
Verdeel de gebakken courgetteplakken over de pasta.