Carpaccio van tomaat
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor de carpaccio:
- 4 - 5 tomaten van verschillende soorten
- 1 handvol rucola
- 1 klein handje verse basilicumblaadjes
- 45 g kappertjes
- Voor de kaviaar:
- 2 el olijfolie
- 1 kleine aubergine in stukjes gesneden
- 1 medium teentje knoflook fijngehakt
- 45 g olijven fijngehakt
- 1 el kappertjes fijngehakt
- 4 zongedroogde tomaten fijngehakt
- 1 handje peterselie fijngehakt
- 3 blaadjes munt fijngehakt
- 1 handje basilicumblaadjes fijngehakt
- sap van een halve limoen
- 1 el geroosteerde pijnboompitten
- zout en zwarte peper naar smaak
- Voor de dressing:
- 115 g ongezouten en ongeroosterde cashewnoten
- 35 g geroosterde pijnboompitten
- 180 ml water
- zout naar smaak
- 35 g edelgistvlokken
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Allergie: Sojavrij en Suikervrij
- Bron: dit is een recept uit ‘Plantbased Italian’ van Luna Trapani.
wrapper
Bereiding
Verhit de olijfolie in een pan met antiaanbaklaag, op hoog vuur. Voeg de aubergine toe als de olie warm is. Bak tien minuten of tot de aubergine gaar en gekarameliseerd is, roer af en toe. Voeg de knoflook, olijven, kappertjes, zongedroogde tomaten, peterselie, munt, basilicum, citroensap en pijnboompitten toe aan de aubergine. Roer goed en breng op smaak met zout en zwarte peper. Zet opzij.
Doe de cashewnoten, pijnboompitten, water, edelgistvlokken en zout in een blender. Mix tot een glad en romig mengsel en zet apart.
Snijd de tomaten in dunne plakjes, leg ze op een bord en schep een deel van de auberginekaviaar er bovenop. Besprenkel met de parmezaanse dressing en garneer met rucola, verse basilicum en kappertjes. Serveer met brood.
Buon appetito!