Cheesecake met rode vruchten
Voor ik vegan werd, was cheesecake misschien wel een van mijn favoriete taarten. Het duurde lang voordat ik een recept vond dat aan mijn verwachtingen voldeed. Deze gebakken cheesecake moet gelukkig niet onderdoen voor de traditionele variant. Hij is stevig en zacht tegelijk: een kaaslaag die smelt op de tong, met een crunchy speculaasbodem en een fruitige saus erbovenop.
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor de bodem:
- 200 g speculaaskoekjes
- 65 g margarine
- Voor de cheesecake:
- 400 g plantaardig alternatief voor kwark (bv. Alpro Greek Style)
- 200 g vegan roomkaas (bv. van Violife)
- 120 g vegan boter of margarine
- 250 ml vegan room of volle kokosmelk
- 135 g suiker
- 45 g vanillepuddingpoeder
- sap en zeste van 1 biologische citroen
- Voor de topping:
- 300 g rode vruchten
- 50 g suiker (naar smaak)
- 1 tl vanillepuddingpoeder
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Nagerecht
- Allergie: Notenvrij
- Bron: Dit is een recept uit ‘Planteneters. Vegan recepten en duurzaam opvoeden’ van Elisabeth Van Lierop. Uitgeverij Lannoo.
wrapper
Voor de bodem:
Doe de speculaasjes en de margarine in een foodprocessor en mix ze door elkaar.
Maak de bodem door het speculaasmengsel in een springvorm te duwen.
Voor de cheesecake:
Meng alle ingrediënten voor de cheesecake in een foodprocessor tot een glad deeg en giet over de speculaasbodem.
Bak de cheesecake 1 uur op 180 °C. Zet daarna de oven uit, zet het deurtje op een kier en laat de cheesecake verder afkoelen in de oven. Laat daarna volledig afkoelen in de ijskast (bij voorkeur een nacht).
Voor de topping:
Maak de rode vruchtensaus door de rode vruchten in een steelpannetje op te warmen. Ik voegde 2 eetlepels suiker toe. Los het vanillepoeder op in een bodempje water en meng onder het fruit om dit wat verder in te dikken. Laat nog 2 minuutjes doorkoken tot de saus is ingedikt. Laat de rode vruchten wat afkoelen en giet voor het opdienen over de cheesecake.