Courgetterolletjes met 'ricotta'vulling
Ingrediënten voor 4 personen
- 1 courgette (in lange, dunne plakken)
- 2 el olijfolie
- citroensap
- zout
- 60 g sojayoghurt
- 2 el cashewnotenpasta
- 1 tl groentebouillon (poeder)
- tabasco
- 2 el amandelpoeder
- 1.5 verse basilicum (in stukjes gescheurd)
Extra info
- Type: Hapje
- Allergie: Glutenvrij en Suikervrij
- Auteur: Barbara Geeroms
wrapper
Bereiding
Doe de courgetteplakken in een kom.
Meng de olijfolie met een beetje citroensap en wat zout en giet over de courgetteplakken. Meng even met de handen en laat marineren terwijl je de vulling maakt.
Meng alle ingrediënten voor de vulling in de blender tot een gladde massa.
Smeer wat vulling over elke plak courgette en rol op. Plaats in de koelkast tot het hapje geserveerd wordt.
Voor een warm hapje kan je de courgetteplakken ook grillen en de gevulde rolletjes nog even in de oven plaatsen tot ze doorgewarmd zijn!