Dubbele jamkoekjes

Ingrediënten voor 10 personen

Extra info

wrapper

Bereiding

Voor de voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200° C
Bekleed twee bakplaten met bakpapier

Voor het nodige bakmateriaal

Schoon werkvlak royaal bestuiven met bloem
Deegroller of schone droge wijnfles
Ronde uitsteekvorm van 6.5 cm
Rooster

Voor het koekjesdeeg

Doe de zuivelvrije boter en fijne kristalsuiker in een mengkom en klop ze door elkaar met een houten lepel
Zeef de bloem in de kom
Voeg 1 theelepel vanille-extract toe en spatel alles door elkaar tot je een mooi zacht deeg hebt

Voor het vormen en bakken van koekjes

Leg het deeg op het bestoven werkvlak en rol het uit tot het 5 mm dik is
Steek er zoveel mogelijk koekjes uit
Verzamel de restjes deeg en rol ze opnieuw uit om er nog meer koekjes uit te steken
Leg de koekjes op de beklede bakplaten
Schuif de bakplaten in de oven en bak de koekjes 12-15 minuten tot ze goudgeel zijn
Haal de bakplaten uit de oven
Leg de koekjes op het rooster en laat ze afkoelen kamertemperatuur

Voor het dubbel maken van de koekjes

Bestrijk de helft van de koekjes voorzichtig met 1/2 theelepel frambozenjam
Leg de andere koekjes erop en druk ze voorzichtig aan

Voor het glazuur

Doe de poedersuiker, het resterende vanille-extract en het warme water in een kleine kom en meng tot je een dik glazuur hebt
Bestrijk elk koekje met een gelijke hoeveelheid glazuur
Zet de koekjes 10 minuten in de koelkast zodat het glazuur opstijft en serveer

Voor de variatie naar supersimpele Shortbreadrepen

Maak je liever shortbreadrepen, volg dan het recept voor het maken van het deeg van de dubbele jamkoekjes
Rol het deeg uit tot het 1 cm dik is en snijd het in repen 7 cm lang en 2.5 cm breed
Verzamel de restjes deeg en rol ze uit om nog meer repen te maken
Leg ze op een beklede bakplaat
Prik met een vork voorzichtig gaatjes in elke reep en bestrooi de repen met een beetje fijne kristalsuiker
Bak de repen 15-20 minuten in de oven, tot ze licht goudbruin zijn
Haal ze uit de oven en leg ze op een rooster
Laat ze afkoelen en serveer

Verticale tabs