Empanada’s met chimichurri
Ingrediënten voor 4 personen
- Voor het deeg (je kunt ook kant-en-klaar hartig deeg gebruiken)
- 400 g tarwebloem
- 100 ml olijfolie
- 200 ml warm water
- 2 tl bakpoeder
- 1/2 tl zout
- Voor de vulling
- 1 ajuin
- 2 teentjes knoflook
- olie om in te bakken
- 1 pot zwarte bonen of kidneybonen, afgespoeld (ongeveer 400 g)
- 2 aardappelen in kleine blokjes (200 g)
- 1 paprika in stukjes
- 1/2 el gerookte gerookt paprikapoeder
- 1/2 el korianderpoeder
- 150 ml bouillon
- zout
- 12 zwarte, pitloze olijven (per empanada eentje)
- Voor de chimichurri
- 100 ml extra vierge olijfolie
- een handje verse peterselie gesneden
- 2 teentjes knoflook
- 1 sjalot
- 1 chilipeper zonder pitjes
- 1/2 tl versgemalen zwarte peper
- citroensap van 1 citroen
- 2 el rodewijnazijn
- 1 el oregano
- zout naar smaak
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Regio: Zuid-Amerikaans
- Moeilijkheidsgraad: Voor enthousiasten
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept van Jolijn Pelgrum en Sjoerd Schotten uit hun kookboek Vegan smaaksouvenirs.
wrapper
Bereiding
Doe alle ingrediënten voor de chimichurri in de keukenmachine. Meng tot je een goed gemixte, maar nog enigszins grove saus hebt. Doe het in een bakje en laat op smaak komen in de koelkast terwijl je de rest maakt. Mix in een grote kom de bloem, het bakpoeder en het zout. Maak een gaatje in het midden en voeg het water en de olijfolie toe. Meng goed door met een spatel. Zodra alles goed vermengd is, kun je beginnen met kneden. Kneed ongeveer 5 minuten. Laat het deeg daarna rusten terwijl je de vulling maakt.
Snijd de knoflook en ui fijn en fruit ze in een bakpan in wat olie tot de ui glazig begint te worden. Voeg dan de overige ingrediënten voor de vulling toe, behalve de olijven, en laat alles ongeveer 10 minuten op middelhoog vuur indikken. Doe de vulling dan in een andere bak en laat het afkoelen terwijl je de deegflapjes klaarmaakt.
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe wat extra bloem op een schoon keukenblad tegen het plakken en rol het deeg met een deegroller uit. Gebruik voldoende meel tijdens het uitrollen om plakken te voorkomen. Snij met behulp van een klein bordje of een flinke schotel ongeveer 12 rondjes uit het deeg.
Verdeel de vulling over de deegrondjes (ongeveer 1½ el per stuk) en voeg er een olijf aan toe. Vouw de empanada’s dubbel. Druk de randjes voorzichtig, maar zorgvuldig dicht met een vork. Leg de empanada’s op een ovenplaat met bakpapier, smeer ze in met wat olie en bak ze in ongeveer 25 minuten goudbruin. Serveer met de chimichurri.