Fajitabowl met avocadosaus
Deze fajitabowl bevat ruim 400 gram groente per bowl en bevat ijzerrijke linzen. Supervoedzaam, maar vooral heel erg lekker.
Ingrediënten voor 2 personen
- 400 g zoete aardappelen
- 1 rode ui
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 - 2 el olijfolie
- 2 el Mexicaanse kruidenmix (zelf te maken of te kopen in de supermarkt zoals bvb Albert Heijn)
- 1 blik linzen (ca. 400 g)
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Regio: Zuid-Amerikaans
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept uit 'Vegan Vibes' van Lisa Steltenpool. Bruna Uitgevers. 304 p. 24,99 euro.
- Fotografie: Saskia Lelieveld
wrapper
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 °C en leg een bakplaat bekleed met bakpapier klaar.
Snijd de ongeschilde zoete aardappelen in lange parten. Snijd de ui en paprika's in reepjes. Meng de gesneden groenten met de olijfolie en kruiden.
Leg de groenten op de bakplaat en bak 30-40 minuten in de oven. Laat de linzen uitlekken. Schep de groenten halverwege om en voeg dan ook de uitgelekte linzen toe.
Doe voor de avocadosaus het vruchtvlees van de avocado in een keukenmachine met het limoensap, de knoflook en koriander en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de groenten en linzen over twee borden. Voeg de avocadosaus toe en breng eventueel extra op smaak met peper en zout.
Heb je geen keukenmachine? Je kan de avocadosaus ook maken met een staafmixer, vijzel of door alles heel klein te snijden en vervolgens te prakken.