Fajitas la Fonda
Deze fajitavulling is snel gegrild en lekker praktisch want iedereen kan zijn eigen wrap samenstellen. Serveer de vulling in een kom vergezeld met de tortilla's, salsa, limoen-mayodressing en guacamole natuurlijk.
Ingrediënten voor 4 personen
- 2 bakjes kipstukjes (die vind je in Delhaize van Greenway of de Vegetarische Slager, je kunt ook een andere vleesvervanger gebruiken, maar zorg dat hij zeker stevig genoeg is)
- 1/2 el kipkruiden
- 1 - 2 el olie
- 1 courgette
- 1 rode paprika
- 1 groene paprika
- 1 rode ajuin
- 1 bakje (kastanje) champignon
- 1 pakje tortilla's
- zout
- 4 el veganaise *
- 3 el sojayoghurt
- 2 tl mosterd
- geraspte schil & sap van 1 limoen
- 1 teentje knoflook
- 250 g mais
- een handvol verse blaadjes koriander
- 1/2 verse rode chilipepers van zaadjes ontdaan en fijn gesneden
- 4 lente-uitjes versnipperd
- 2 el limoensap
- olijfolie
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
wrapper
Meng de 'Chick'Pieces met de kipkruiden en 1 el olie. Snijd de groenten in grove stukken en meng ze met 2 el olie en wat zout.
Gril de 'Chick'Pieces en de groenten op de BBQ, dat duurt een vijftal minuten. De groenten mogen nog redelijk wat bite hebben. Gebruik een BBQ-klem of een groentekorf om te voorkomen dat de stukken tussen het rooster vallen. Gril eventueel de tortilla's nog even kort op het rooster.
Limoendressing
4 el veganaise*
3 el sojayoghurt
2 tl mosterd
geraspte schil en sap van 1 limoen
1 teentje knoflook
zout
Pers de knoflook uit en meng alles goed door elkaar.
*Veganaise maken
Wil je een mayonaise maken die altijd lukt? Giet hiervoor 100 ml sojamelk naturel met 200 ml neutrale olie (maïskiem- of zonnebloemolie bijvoorbeeld), 1 el (appel)azijn, 2 tl mosterd en 1 tl zout in een hoge mengbeker en mix met de staafmixer.
Maïssalsa
ongeveer 250 g maïs
een handvol verse korianderblaadjes
½ verse rode chili, van pitjes ontdaan en fijn gesneden
4 lente-uitjes, versnipperd
2 el limoensap
olijfolie
zout
Meng alles door elkaar. Als je verse maïs gebruikt, grill de kolf dan eerst op de BBQ voordat je de korrels eraf snijdt. Niet zo gek op maïs? Vervang de maïs dan door 1 mango of ⅓ ananas in stukjes gesneden.