Frisse rijstnoedelsalade met Thaï-spiced 'gehakt' (grootkeukenrecept)
Ingrediënten voor 10 personen
- 250 g rijstvermicelli
- 750 g vegan gehakt (Greenway)
- 50 ml zonnebloemolie
- 25 ml citroensap
- & el geraspte verse gember
- knoflookpoeder
- chilivlokken
- 100 g rode ajuinen
- 400 g ijsbergsla
- 250 g bleekselder
- 500 g sperziebonen (gestoomd)
- Voor de dressing:
- 60 ml limoensap
- 15 ml Kikkoman sojasaus met 1/2 vel nori erin geweekt*
- 10 g kristalsuiker
- 10 g knoflook
- 20 ml sushi-azijn
- 40 ml water
- chilivlokken (naar smaak)
- OM TE SERVEREN:
- verse koriander
- grofgehakte pinda
- kerstomaat
- limoen (in partjes)
Extra info
- Kooktijd: Middel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij en Notenvrij
- Bron: Dit is een recept van EVA.
wrapper
Maak de dressing: rasp of plet de knoflook, meng alle ingrediënten en klop stevig door tot de suiker is opgelost. Proef en pas zout/zuur of chili aan naar smaak.
Snipper de ijsbergsla, snij de rode ui in flinterdunne halve maantjes. Snijd de bleekselderij in fijne julienne.
Bak het gehakt rul in enkele minuten op hoog vuur in de olie, samen met het citroensap, de verse gember, het knoflookpoeder en de chilivlokken. Laat licht karamelliseren.
Laat de rijstnoedels wellen in heet water, volgens instructies op de verpakking.
Spoel met koud water, laat uitlekken en ga er grof even door met het mes, om makkelijker te mengen met de andere componenten van de salade.
Meng de rijstnoedels met de groenten en de dressing.
Serveer het gehakt gemengd onder de salade of er bovenop.
Werk naar wens af met korianderblaadjes, gehakte pinda’s, enkele gehalveerde kerstomaatjes, een partje limoen.
[*] Trucje voor het snipperen: vel Nori roosteren en dan direct met je hand verkruimelen, of het vel oprollen in sigaarvorm en dan met schaar in reepjes snijden.