Geroosterde Pompoen met Champignons, Tempeh Scramble & Gebakken appeltjes

Ingrediënten voor 4 personen

Extra info

wrapper

Geroosterde Pompoen bereiding

Verwarm je oven voor op 175°C.

Snijd de butternut pompoen doormidden in de lengte en verwijder het zaadbed met
een lepel.

Leg de twee helften op een bakplaat, besprenkel met extra vierge kokosolie en breng
op smaak met zeezout en ‘kerstkruiden’ – ik gebruikte salie, rozemarijn en tijm.

Rooster 30 minuten of langer tot de pompoen gaar is. Let er wel op dat de bovenkant
niet verbrandt.

Maak ondertussen de champignons en tempeh scramble klaar.

Haal de pompoen uit de oven en schep een deel van het vruchtvlees in een
kommetje. Je kan het gebruiken in salades, wraps of falafel.

Vul de geroosterde pompoen met de gebakken champignons en tempeh scramble.
Werk af met fijngehakte noten, peterselie en avocadocrème of extra vierge olijfolie.
Breng eventueel extra op smaak met zeezout en zwarte peper.

Houd je van een krokant korstje? Zet je oven de laatste minuten dan even op ‘grillstand’.

Ik voeg de fijngehakte nootjes meestal pas op het einde toe zodat de gezonde vetten
in de noten niet oxideren. Zo blijven ze ook lekker krokant.

Serveer deze geroosterde pompoen ook eens als snelle lunch met een eenvoudige
salade van bladgroen, avocado, zeezout en eventueel wat citroensap.

Als je je noten en zaden kiemt, zullen ze lichter verteerbaar worden en zoeter van
smaak. Dat doe je zo: week je noten een nacht in lauw water (je kan ook een lepel
appelciderazijn of citroensap toevoegen om nog meer enzymremmers te
verwijderen). Giet het weekwater de volgende ochtend weg, spoel de noten en
plaats ze in een droogoven op 50°C gedurende 24u of langer, tot ze volledig droog en
krokant zijn. Bewaar in een glazen bokaal in de koelkast (3 maanden of langer).

Gebakken Champignons

Hak de ui en look fijn. Deze zullen de champignons een diepere smaak geven maar
als je er niet van houdt, kan je ze ook altijd weglaten.

Verwarm de olijfolie in een grote diepe pan. Bak de ui en look gaar op een medium
vuurtje, ongeveer 5 minuten. Roer er regelmatig eens door.

Maak ondertussen je champignons schoon met een klein borsteltje of stukje
keukenpapier. Snijd ze in kwartjes of kleinere stukken.

Doe de gehakte champignons in de pan samen met zeezout, zwarte peper en salie,
tijm of rozemarijn naar smaak. Bak tot de champignons zacht zijn en al het water
verdampt is.

Als je champignons beetgaar en lichtjes goudbruin zijn, haal ze van het vuur en
gebruik ze om je pompoen op te vullen.

Tempeh Scramble

Smelt een grote lepel kokosolie in een grote pan. Voeg de fijngehakte sjalot toe
samen met de kruiden. Bak enkele minuten tot goudbruin.

Voeg de stukjes tempeh toe samen met de boerenkool.

Laat enkele minuten krokant bakken en doe er dan de kerstomaatjes bij. Roer goed
en draai het kookvuur uit.

Avocadocrème

Mix alle ingrediënten tot een gladde saus in de blender

Verticale tabs