Grieks stoofpotje met aubergine en orzo
Boterzachte aubergines, knapperige paprika, zoute olijven en véél knoflook en oregano: dit gerecht neemt je mee naar andere oorden. Het frisse yoghurtsausje is een must en de smeuïge orzo maakt dit gerechtje compleet. Een toppertje dat het geschopt heeft tot een van de populairste recepten op mijn blog.
Ingrediënten voor 2 personen
- Voor het stoofpotje:
- 1 grote rode ui
- 1 el olijfolie
- 1 rode paprika
- 2 aubergines
- 2 - 3 teentjes knoflook , geperst
- 80 g ontpitte zwarte olijven
- 2 tl gedroogde oregano
- 1 tl gedroogde basilicum
- 1 1/2 tl gerookt paprikapoeder
- 1 1/2 tl gemalen komijn
- 1/4 tl kaneel
- een snuifje chilivlokken (of 1/2 tl harissa of pikant paprikapoeder)
- 1 blikje tomatenconcentraat (140 g)
- 3 trostomaten
- het sap van 1/4 citroen
- Voor de yoghurt:
- 150 g ongezoete plantaardige yoghurt
- de fijngeraspte schil van 1/2 citroen (grondig gewassen)
- een klein teentje knoflook , geperst (of snijd een klein stukje van de teentjes die nodig zijn voor het stoofpotje)
- 1 el fijngehakte verse oregano (of 1 tl gedroogde oregano)
- VOOR ERBIJ:
- 150 g volkoren orzo (of quinoa of boekweitkorreltjes als je glutenintolerant bent)
- enkele blaadjes verse oregano , voor de afwerking (optioneel)
Extra info
- Kooktijd: Snel
- Moeilijkheidsgraad: Voor starters
- Type: Hoofdgerecht
- Allergie: Glutenvrij, Notenvrij, Sojavrij en Suikervrij
- Bron: Dit is een recept uit 'Karola's Kitchen' van Karolien Olaerts. Horizon Uitgeverij. 224 p. 29,99 euro.
wrapper
Bereiding
Hak de ui fijn. Verwarm 1 eetlepel olijfolie in een kookpot en roerbak de ui zo’n 5 minuten tot hij glazig is . Voeg meteen een flinke snuif fijn keukenzout toe.
Snijd de paprika in blokjes en de aubergine in halve maantjes. Voeg de groenten en de geperste knoflook bij de ui. Laat 10 minuten aanstoven op een laag vuur, met het deksel op de pot. Roer regelmatig om. (Als het mengsel toch te droog wordt, voeg dan wat water toe.)
Kook de orzo gaar volgens de aanwijzing op de verpakking. Zet 200 ml van het kookvocht opzij.
Maak intussen het yoghurtsausje. Schep de yoghurt om met de citroenzeste, geperste knoflook en oregano en breng op smaak met versgemalen zwarte peper en grof zeezout.
Snijd intussen de zwarte olijven in de lengte in tweeën.
Voeg alle gedroogde kruiden en specerijen bij de aubergines en verhit deze 1 minuut. Voeg het tomatenconcentraat, het kookvocht en de olijven toe. Schep goed om en laat op een zacht vuurtje nog 5 minuten sudderen.
Snijd de tomaten in partjes en voeg ze kort voor het serveren samen met het citroensap toe aan de groenten.
Verdeel eerst een dun laag je yoghurt over de borden, schep hier wat orzo bovenop en vervolgens het auberginestoofpotje. Werk af met wat verse oregano en serveer met de rest van de yoghurt.